la fabrication du fromage corse

La fabrication traditionnelle du fromage corse

La production fromagère corse est en pleine expansion, tout comme celle de la charcuterie; ce n'est pas tout de "manger corse", ou comme on le lit encore parfois à l'entrée de boutiques à touristes "produits corse" avec la bien assumée faute d'orthographe destinée à tromper le consommateur: produits faits en Corse ? produits typiques de la Corse ? carcasses de porc de la C.E. ou de Chine, lait en poudre d'origines diverses ?, produits fabriqués dans la banlieue de Bastia ou de Marseille mais portant la "testa mora" comme gage de produit ethnique ? (voir l'article "produits corse" dans la rubrique société, pour plus de détails)

Heureusement qu'il existe une production authentiquement locale: Jean-Louis Bernardini est un  jeune éleveur qui met un point d'honneur à assumer sa production fromagère à partir du lait des chèvres qu'il élève et qui broutent en toute liberté au dessus de Zuani, sur les versants de la Serra et de la Foata. Jean-Louis assure la totalité de la chaine de production, depuis la traite quotidienne des bêtes jusqu'au produit affiné. Que dire des fromages qu'il fabrique avec passion et savoir faire ?  ce sont réellement des produits de grande qualité et qui rappellent, pour ceux qui l'ont connu, le goût des fromages d'antan, affinés avec patience. La demande est devenue tellement importante qu'il peine à faire face, mais campé sur ses principes, Jean-Louis refuse d'entrer dans le cycle tentant de la production de masse au détriment de la qualité. Faire un détour par Zuani pour goûter ses fromages est tout simplement un acte passionnel pour tout ce qui touche à la gastronomie et aux produits du terroir.

fabrication du fromage

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